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portada Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206055389
Categories

Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (in Italian)

Estefânia Prates Rodrigues (Author) · Gercilene Teixeira (Author) · Normane Mirele (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (in Italian) - Prates Rodrigues, Estefânia ; Teixeira, Gercilene ; Mirele, Normane

Physical Book

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Synopsis "Analisi fisico-chimica e sensoriale della barretta di cereali (in Italian)"

Le barrette di cereali sono un'alternativa di cibo sano e la loro associazione con ingredienti nutrienti e funzionali sta guadagnando spazio sul mercato. Questo lavoro ha avuto come obiettivo l'elaborazione e l'analisi sensoriale di barrette di cereali addizionate con farina di buccia di anguria. In questo lavoro è stata effettuata la caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale, tre formulazioni sono state realizzate con il 25, 50 e 75% di aggiunta di farina di buccia. Le caratteristiche fisico-chimiche erano sempre molto vicine a quelle descritte in letteratura. I risultati ottenuti in questo lavoro dimostrano che il prodotto sviluppato ha un potenziale di inserimento nel mercato, poiché i risultati dell'analisi sensoriale sono stati considerati soddisfacenti, con un indice di accettabilità superiore al 70% e la caratterizzazione fisico-chimica simile a quella riportata da altri autori.

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