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portada Reologia de Produtos de Panificação (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Portuguese
Format
Paperback
ISBN13
9786207347322

Reologia de Produtos de Panificação (in Portuguese)

Ioana Stanciu (Author) · Ks Omniscriptum Publishing · Paperback

Reologia de Produtos de Panificação (in Portuguese) - Ioana Stanciu

Physical Book

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Synopsis "Reologia de Produtos de Panificação (in Portuguese)"

O livro com o título "Rheology of bakery products" está estruturado em 3 capítulos. O primeiro capítulo inclui o valor nutricional dos produtos alimentares com subcapítulos sobre a qualidade dos produtos alimentares, a composição química dos alimentos e o valor energético dos alimentos. O subcapítulo dois inclui as matérias-primas e auxiliares utilizadas na obtenção de farinha, produtos de padaria e pastelaria, farinha de trigo e de centeio, água, farinhas, sal, açúcares (edulcorantes) e produtos de açúcar, gorduras alimentares, leite e subprodutos do leite, ovos, frutas e legumes, melhoradores utilizados na panificação, estimulantes, especiarias, corantes e aromas, sementes oleaginosas e pré-misturas.

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