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Qualità alimentare e gestione della sicurezza del processo di produzione dello zucchero (in Italian)
Awulachew, Melaku Tafese
Synopsis "Qualità alimentare e gestione della sicurezza del processo di produzione dello zucchero (in Italian)"
Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualità (aspetto, gusto, accettabilità per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per la gestione, la qualità e l'analisi della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento. Vengono determinati i fattori più significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero è stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, questo lavoro ha lo scopo di sostenere l'industria dello zucchero per raggiungere la coerenza della produzione.
