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portada Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206354895
Categories

Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (in Italian)

Estela Fátima Moreno (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (in Italian) - Moreno, Estela Fátima

Physical Book

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Synopsis "Produzione di un formaggio artigianale tipo Cheddar (in Italian)"

Questo lavoro consisteva nell'elaborazione di un "formaggio Cheddar artigianale con l'aggiunta di colorante naturale achiote" in cui la materia prima principale e fondamentale è il latte vaccino. Nel processo di produzione del formaggio, alla cagliata è stato aggiunto un colorante vegetale naturale estratto dai semi della specie vegetale chiamata Bixa orellana L., "Achiote". Nella provincia di Jujuy, l'achiote è una pianta ornamentale e in alcuni casi il prodotto della macinazione dei semi di colore rosso viene mescolato con paprika o meno per essere utilizzato come colorante, ottenendo una colorazione giallo-rossa (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Considerando che questa risorsa vegetale è disponibile a San Pedro de Jujuy, proponiamo la produzione di un formaggio tipo Cheddar colorato con annatto.

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