It will be shipped from our warehouse between Friday, July 05 and Monday, July 08.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego (in Polaco)
Andari, Vilma
Synopsis "Ocena efektu brązowienia świeżych raviolis z makaronu pelnoziarnistego (in Polaco)"
Oksydacyjne brązowienie żywności roślinnej, takiej jak warzywa i pszenica, jest glównym problemem dla przemyslu spożywczego, ponieważ może prowadzic do znacznych strat jakościowych i ekonomicznych. Barwa żywności w produktach pelnoziarnistych, takich jak ravioli z makaronem, jest glównym czynnikiem akceptacji przez konsumentów, w przypadku gdy niepożądane zmiany koloru, takie jak brązowienie oksydacyjne, powodują odrzucenie produktu przez konsumentów i powodują znaczne straty zysków przetwórców żywności. Z ekonomicznego punktu widzenia istotne jest opracowanie metody pomiaru jakości koloru świeżego makaronu i skuteczności środków zapobiegających brązowieniu, takich jak hodowana dekstroza i kwas askorbinowy, w spowalnianiu brązowienia oksydacyjnego. Badanie to wyraźnie pomoże producentom makaronów i menedżerom produktów zidentyfikowac luki w ich systemie kontroli jakości, przyjąc nową metodę pomiaru zmian koloru każdego z ich produktów przed masową produkcją, wybrac najskuteczniejszy przeciwutleniacz lub środki zapobiegające brązowieniu dla różnych makaronów produktów, a ostatecznie obniżają calkowity koszt związany z awarią produktu i odrzuceniem przez konsumentów.
