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portada Investigación de Harinas Compuestas
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2015
Language
Spanish
Pages
80
Format
Paperback
ISBN13
9783659091421
Categories

Investigación de Harinas Compuestas

Ronald M. Marsiglia Fuentes; Luis Monroy R.; Edilbert Torregroza F. (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Investigación de Harinas Compuestas - Ronald M. Marsiglia Fuentes; Luis Monroy R.; Edilbert Torregroza F.

Physical Book

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Synopsis "Investigación de Harinas Compuestas"

El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplicó la metodología de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinación optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboración de productos que requieran propiedades como las estudiadas y también como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos.

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