Биологически активные соединения в монографии - это вещества, обладающие способностью управлять физиологическими процессами в организме. Существуют виды растений, которые синтезируются животными и микроорганизмами. К этим веществам относятся витамины, антиоксиданты, эфирные масла, кумарины, фенольные соединения, флавоноиды, гассиполовые модусы, фитонциды и фитоалексины. Витамины - это органические соединения различного химического строения, важные для человека и животных. Эти соединения, необходимые организму в очень небольших количествах (в отличие от белков, жиров и углеводов), входят в молекулу фермента и участвуют в обмене веществ в тканях. Монография предназначена для изучения биохимии и биохимии сельскохозяйственной продукции студентами бакалавриата специальности Биология и технология хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции.