Name: Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (in German)
Price: 39.00 USD
Availability: InStock
Author: Jesus Benevides, Clicia Maria de ; Silva, Mariangela ; Santos, Wagna
ISBN: 9786207222087

portada Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (in German)

Type

Physical Book

Author

Clicia Maria de Jesus Benevides

Mariangela Silva

Wagna Santos

Publisher

Verlag Unser Wissen

Language

Alemán

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Weight

0.10 kg.

ISBN13

9786207222087

Synopsis "Glutenfreie Kekse mit grünen Hülsenfrüchten und Reismehl (in German)"

Ziel dieser Studie war die chemische und sensorische Charakterisierung von glutenfreien Keksen aus gemischtem Mehl der grünen Hülsenfrüchte Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangalô) und Cajanus cajan (andu) sowie Reis (Oryza sativa). Es wurde ein vollständig randomisiertes Design mit drei Wiederholungen verwendet, das drei Behandlungen umfasst (BFC - caupi; BFA - andu und BFM - mangalô). Die hundertprozentige Zusammensetzung der Produkte wurde bestimmt und die sensorische Akzeptanz wurde von 60 Verbrauchern bewertet. Die BFM-Behandlung wies tendenziell einen höheren Proteingehalt und Heizwert auf, die BFC-Behandlung einen niedrigeren Protein- und Aschegehalt und die BFA-Behandlung einen höheren Aschegehalt. Die BFC-Behandlung wurde von den Verbrauchern besser akzeptiert und unterschied sich in Bezug auf Aussehen, Geschmack, Textur und Gesamtqualität signifikant von den anderen Behandlungen, während sie sich in Bezug auf das Aroma nicht unterschied. Die Verwendung von gemischtem Hülsenfrucht- und Reismehl erwies sich als gute Alternative bei der Herstellung von glutenfreien Keksen, die von Verbrauchern im Allgemeinen oder von solchen mit Gluteneinschränkungen verzehrt werden können.

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