Моринга (Moringa oleifera Lamarck) - растение, произрастающее во многих тропических странах и имеющее множество популярных применений благодаря своей пищевой и фармакологической ценности. Это растение родом из северной Индии и относится к семейству Moringaceae. Оно имеет свойство приспосабливаться к бедным питательными веществами почвам и засушливому климату. Его семена имеют промышленное значение, так как из них получают масло, используемое для смазки часов и других тонких механизмов. Оно также используется в производстве парфюмерии и при химической очистке воды. Интересным вариантом анализа возможности использования масла семян в питании человека является использование его в качестве основы одного из самых употребляемых в мире соусов - майонеза. В данной работе масло моринги было использовано для производства домашнего майонеза в качестве заменителя традиционных масел. Проведен физико-химический анализ майонеза на основе масла моринги, сравнение его с майонезом на основе соевого и подсолнечного м&