Свежие продукты - овощи, переработанные из свежих фруктов. и овощи, прошедшие одну или несколько щадящих обработок при их приготовлении, в которых овощи остаются живыми после переработки. Учитывая современные тенденции в пищевой промышленности, потребление этих продуктов становится все более частым, и, тем не менее, есть несколько работ, которые изучают их эволюцию с момента их приобретения в супермаркетах и до их окончательного потребления. В настоящей работе оценивается микробиологическое и органолептическое качество готовых салатов при хранении в бытовых холодильниках и различные качественные характеристики, связанные с принятием потребителем готовых салатов "Гурман", с целью определения наиболее важных для потребителя аспектов при их потреблении или в момент покупки. Для этого исследования был выбран салат "Gourmet" из заранее подготовленного ассортимента, потому что он сочетает в себе различные вкусы, цвета и текстуры и является одним из самых популярных среди потребителей.