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elaborador de productos cárnicos i
maría josé rodríguez caeiro e ideaspropias editorial
Synopsis "elaborador de productos cárnicos i"
volumen completo que incluye los módulos de: técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado; identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes; y preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones medioambientales. el trabajo de un elaborador de productos cárnicos incluye toda una serie de tareas que quedan perfectamente seleccionadas, clasificadas, dosificadas, picadas, amasadas, embutidas, ahumadas, escaldadas y saladas en este manual didáctico que ideaspropias editorial les presenta. como ya habrán adivinado, toda esta retahíla de características aplicadas a las tareas del elaborador de productos cárnicos no es casual. de hecho, hacen referencia a las auténticas funciones que el certificado de profesionalidad de esta ocupación recoge (real decreto 2019/96), ya que, un elaborador de productos cárnicos, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, debe seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. con este material didáctico, desde ideaspropias editorial diseccionamos la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. en este manual se recogen los contenidos que componen los módulos de “identificación, control y almacenamiento de materias primas, productos auxiliares y embalajes”, “preparación del puesto de trabajo, seguridad, higiene y salud laboral y condiciones medioambientales” y “técnicas de envasado, etiquetado, empaquetado y almacenado”.
