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portada Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
108
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.7 cm
Weight
0.17 kg.
ISBN13
9786202832007
Categories

Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (in Italian)

Biniyam Tesfaye (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (in Italian) - Tesfaye, Biniyam

Physical Book

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Synopsis "Di Biscotti Di Grano, Carote E Mais Proteico Di Qualità (in Italian)"

Il componente principale della produzione di biscotti è il grano e contiene una bassa quantità di β-carotene, è anche carente di alcuni aminoacidi come la lisina e il triptofano. La carota e il mais proteico di qualità sono invece una ricca fonte di β-carotene e, rispettivamente, lisina e triptofano. Lo studio è stato quindi finalizzato ad integrare la farina di frumento con la carota e il labirinto proteico di qualità per sviluppare un biscotto ricco di β-carotene, lisina e triptofano e per studiare l'effetto della lavorazione sugli attributi di qualità dei biscotti. Questo documento fornisce un'idea di come la lavorazione potrebbe influenzare gli attributi di qualità dei biscotti e dovrebbe essere utile soprattutto per le industrie dei biscotti o biscotti, per i professionisti dell'ingegneria dei processi alimentari e per la scienza alimentare e la nutrizione.

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