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portada De Bolachas de Trigo, Cenoura e Milho Proteico de Qualidade (in Portuguese)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Portuguese
Pages
108
Format
Paperback
ISBN13
9786202831581
Categories

De Bolachas de Trigo, Cenoura e Milho Proteico de Qualidade (in Portuguese)

Biniyam Tesfaye (Author) · Edições Nosso Conhecimento · Paperback

De Bolachas de Trigo, Cenoura e Milho Proteico de Qualidade (in Portuguese) - Biniyam Tesfaye

Physical Book

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Synopsis "De Bolachas de Trigo, Cenoura e Milho Proteico de Qualidade (in Portuguese)"

O principal componente do fabrico de biscoitos é o trigo e contém pouca quantidade de β-caroteno, também é deficiente em alguns aminoácidos como a lisina e o triptofano. Cenoura e milho proteico de qualidade, por outro lado, são uma rica fonte de β-caroteno e, lisina e triptofano, respectivamente. Assim, o estudo teve como objectivo suplementar a farinha de trigo com cenoura e labirinto proteico de qualidade, a fim de desenvolver um biscoito rico em β -caroteno, lisina e triptofano e estudar o efeito do processamento sobre os atributos de qualidade dos biscoitos. Este documento dá uma visão sobre como o processamento pode afectar os atributos de qualidade dos biscoitos e deve ser útil especialmente para as indústrias de biscoitos ou biscoitos, profissionais de engenharia de processos alimentares, e ciência alimentar e nutrição.

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