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portada Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (in Portuguese)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Portugués
Pages
72
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.12 kg.
ISBN13
9786130161835
Categories

Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (in Portuguese)

Souza Cabral Zappani Paloma (Author) · Novas Edicoes Academicas · Paperback

Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (in Portuguese) - Souza Cabral Zappani Paloma

Physical Book

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Synopsis "Cinética enzimática da hidrólise do óleo de oliva (in Portuguese)"

Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios vêm indicando que os produtos ricos em diacilgliceróis (DAG), ao invés de triacilgliceróis, apresentam ação benéfica sobre a saúde humana pois o diacilglicerol, diferente do triacilglicerol (TAG), não é absorvido como gordura, apesar destes apresentarem valores energéticos similares. Consequentemente, é possível reduzir o teor de gordura no sangue e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Diante os problemas relacionados ao consumo de óleos e gorduras e ao mesmo tempo a importância deste consumo, é crescente a demanda por tecnologias de modificação de óleos e gorduras. Entre os processos de modificação de óleos de maior interesse industrial estão as reações de hidrólise do triacilglicerol catalisadas por lipases. Neste processo, a concentração de água é apontada em muitos trabalhos como um parâmetro significativo durante as reações de hidrólise.

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