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portada Bromatologische Analysen von probiotischen Getränken (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Alemán
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.3 cm
Weight
0.09 kg.
ISBN13
9786206436805
Categories

Bromatologische Analysen von probiotischen Getränken (in German)

Newton Carlos Santos (Author) · Semirames Silva (Author) · Raphael Lucas Jacinto Almeida (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Bromatologische Analysen von probiotischen Getränken (in German) - Almeida, Raphael Lucas Jacinto ; Santos, Newton Carlos ; Silva, Semirames

Physical Book

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Synopsis "Bromatologische Analysen von probiotischen Getränken (in German)"

Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird zu einem Umweltproblem, wenn sie unsachgemä entsorgt wird. Die Jabuticaba-Schale hat unter ihren Bestandteilen eine antioxidative Wirkung und verfügt über geeignete Eigenschaften für die Herstellung verschiedener Produkte, die auf ihrer Verwendung basieren. Die Milchgetränke wurden in drei Chargen hergestellt: T1 - hergestellt mit der Starterkultur von Streptococcus thermophilus TA40; T2 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen kommerziellen Kultur von Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - hergestellt mit S. thermophilus TA40 und der potenziell probiotischen nativen Kultur von Lactobacillus plantarum. Bei allen Behandlungen wurden Sirup, hydroalkoholischer Extrakt und Gelee aus Jaboticaba-Schalen verwendet. Die Parameter Feuchtigkeit, Asche, Lipide, Protein und Gesamtkohlenhydrate in den nassen und trockenen Proben wurden bewertet. Bei keiner der durchgeführten Analysen gab es signifikante Unterschiede zwischen den Formulierungen (p > 0,05), was zeigt, dass die Zugabe der potenziell probiotischen kommerziellen (L. rhamnosus LR32) und nativen (L. plantarum) Kulturen die Zusammensetzung und die Nährstoffparameter nicht beeinträchtigt hat.

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