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Boissons gazeuses de lactosérum à base de fruits (in French)
Gupta, Ankita
Synopsis "Boissons gazeuses de lactosérum à base de fruits (in French)"
Le lactosérum est le sérum du lait obtenu lors de la fabrication du fromage, du paneer ou du channa après la séparation de la caséine et de la graisse pendant la coagulation du lait. Il s'agit d'un liquide translucide verdâtre très nutritif, notamment en protéines, mais il est malheureusement évacué en raison de l'absence de méthodes économiquement viables pour son utilisation et du coût élevé du traitement des effluents. Il pose également un problème pour l'environnement en raison de sa forte DBO (demande biologique en oxygène), de sa DCO (demande chimique en oxygène) et de sa grande biodégradabilité. Il y a donc un besoin urgent d'utiliser le petit-lait principalement au niveau des ménages. En Inde, les boissons froides sont demandées pendant la plus grande partie de l'année et leur demande augmente chaque année. Cette tendance peut être exploitée pour développer une boisson qui n'a pas d'effet négatif sur la santé et fournit le zeste, l'éclat et le goût caractéristiques des boissons gazeuses disponibles sur le marché. Ainsi, le raisin noir a été choisi en raison de sa similitude avec Coca-Cola, de même que l'ananas, le citron et l'orange ont été sélectionnés parce qu'ils ressemblent respectivement à Limca et Mirinda.
