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portada Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (in German)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Alemán
Pages
64
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786207188062
Categories

Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (in German)

Anna Emanuelle Soares Tomé (Author) · Severina de Sousa (Author) · Verlag Unser Wissen · Paperback

Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (in German) - Tomé, Anna Emanuelle Soares ; Sousa, Severina de ; Farias, Juanne Queiroz

Physical Book

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Synopsis "Auswirkungen des Zusatzes von Acerola-Resten auf die Eigenschaften von Joghurt (in German)"

Bei der industriellen Verarbeitung von Acerola fällt eine gro e Menge an Abfällen an, die in der Regel weggeworfen oder nicht ausreichend genutzt werden, was zu Rohstoff- und Energieverlusten sowie zu Umweltbelastungen führt. Da diese agroindustriellen Abfälle reich an antioxidativen Verbindungen, einem hohen Gehalt an Vitamin C und anderen bioaktiven Stoffen sind, können sie besser verwertet werden. Ziel dieser Forschung war es, die Acerola-Rückstände durch Zugabe zu Joghurt zu verwerten und die Auswirkungen dieser Rückstände auf die physikalisch-chemischen und texturellen Eigenschaften des Joghurts zu bewerten.

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