Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina - Mª Del Rocío Parras Jiménez
New Book
$ 19.94
$ 39.87
You save: $ 19.94
50% discount
Envío gratis a todo Estados Unidos
Choose the list to add your product or create one New List
It will be shipped from our warehouse between Friday, July 19 and Tuesday, July 30.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina
Mª Del Rocío Parras Jiménez
Synopsis "Aplicación de los Métodos de Conservación y Regeneración de los Preparados de Repostería. Hotr0110 - Dirección y Producción en Cocina"
Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para repostería
Introducción.
Clases y caracterización.
Identificación de equipos asociados en la conservación:
Equipos de almacenamiento.
Etapas de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo, naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
Equipos asociados para la regeneración.
Identificación, manejo y parámetros de control de los equipos asociados.
Resumen.