It will be shipped from our warehouse between Monday, July 15 and Tuesday, July 16.
You will receive it anywhere in United States between 1 and 3 business days after shipment.
Ингибирование окислени&# (in Russian)
Икбал, 
Synopsis "Ингибирование окислени&# (in Russian)"
Окисление липидов является одной из основных причин появления постороннего привкуса в мясных продуктах. В ходе исследования для подавления окисления липидов в говяжьих фрикадельках были использованы 5 антиоксидантов аскорбиновая кислота (500 ppm), β-каротин (600 ppm), α-токоферол (600 ppm), полифосфат (2600ppm) и полифенол оливы (50 ppm и 100 ppm). Для измерения антиоксидантной способности этих антиоксидантов использовался анализ ABTS (радикал-скавенджер). Для измерения окисления липидов в говяжьих тефтелях использовался тест на тиобарбитуровую кислоту (TBA) (мкМ TMP/г). Метод жарки (жарка на сковороде и жарка во фритюре) показал значительное влияние на физико-химические свойства и очень слабое влияние на TBARS фрикаделек. Фрикадельки хранились в холодильнике (4 C) в течение 4 недель, а показатели TBARS измерялись каждую неделю. Полифосфат оказался самым эффективным антиоксидантом, препятствующим окислению липидов в говяжьих фрикадельках. Оливковые полифенолы также проявили хорошую антиоксидантную активность, чтобы противостоять окислени
