Бычье молоко является продуктом питания, потребляемым во всем мире, и имеет важное социально-экономическое значение для муниципалитета Ибертиога МГ. Поэтому целью данной работы является анализ цепочки производства молока в МГ Ибертиога с учетом экономики транзакционных издержек, чтобы внести вклад в понимание динамики производства и генерировать знания, позволяющие принимать решения, направленные на развитие местного производства. Было проведено тематическое исследование с 32 местными производителями с помощью полуструктурированных анкет, в которых рассматривались такие переменные, как частота сделок, риски, связанные с деятельностью, специфика активов и потребности производителей. Результаты показали наличие высокой специфики активов, высокую частоту сделок по продаже молока и переменную частоту сделок по покупке сырья, а также то, что местные производители нуждаются в лучшей технической помощи и что для улучшения условий сделок необходимо создание местной ассоц&